Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 25 min. Dificultad: Media

, 1 kilo de nícalos, 1 pizca de sal, 2 dientes de ajo, 1 pizca de guindilla, 50 ccs de aceite de oliva, 100 gramos de chorizo curado, 1 pellizco de pimienta negra molida, 1 vaso de vino blanco seco, 1 cucharada de perejil picado,

Los níscalos se limpiarán cuidadosamente con un cepillito, papel de cocina o un paño hasta que queden perfectamente limpios y se cortarán en trozos regulares. En una sartén honda, se freirán los dientes de ajos picados y, antes de que se doren, incorporar el chorizo curado, también picado en trocitos y la guindilla si se quiere que pique un poco. Dejar que se haga un poco e incorporar los níscalos, bajando el fuego para que vayan sudando el agua. Salpimentar. Cuando se haya evaporado el agua, incorporar el vaso de vino y volver a dejar que se evapore, hasta que quede un caldito espeso de color marrón oscuro que envuelva todo. Servir en cazuelitas de barro, espolvoreando por encima el perejil picado.